Попробуй захват через стоковую утилиту raspivid (с USB камерой работать не будет, только с PiNoir)
Если тоже будет с артефактами, то попробуй другой источник питания. От брендовых свежих смартфонов обычно норм зарядки, если без брака.
Если в raspivid будет норм, то проблема кривых v4l драйверах.